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终于有机会让戏场那些不识货的家伙们看看什么才叫好茶了,想起来曾经有人说自己山猪吃不了细糠时的模样李煜就忍不了。

制茶的手艺并不难,难的是经验,毕竟制茶一道细节颇多,稍有差池味道都有不同,但是李煜自然是不用做的太精细的,毕竟自己也就活了二十来年,喝过最好的茶还是姐夫买来的几百块一大罐的铁观音,在李煜喝来和普通的散茶也没什么差别嘛。

普通的绿茶因为不需要发酵所以制作并不难,甚至可以说很简单,简单的杀青、揉捻、干燥就好了,更适合突出茶叶本身的好,龙井、毛峰就是这一类的代表。

稍微难一些的就是半发酵茶,除了基础的静置、揉捻外还要进行炒青、烘焙等工序,铁观音、大红袍就属于这一类。

最难的当属红茶一类的全发酵茶,当然李煜没打算做这个,虽然李煜最喜欢的就是红茶,但制作也太过费时,并不在李煜现在的考虑中。

天香让几位庄子上的大婶将茶叶连同背篓一起放在了院子里,当然背篓等会还是要还的。

叫来几个丫鬟洗净手后将茶叶分成了两份,天香十分好奇李煜想做什么也加入了其中。

嫩一些的茶叶尖挑出来做绿茶,剩下的摊上一段时间试试半发酵。

绿茶制作简单李煜完全没想过会失败也就不分次做了,换了个阴凉通风的亭子让丫鬟们将茶叶摊开,时不时翻一翻,知道变得稍稍嫩而柔软时就该杀青了。

升起一口铁锅,小火将锅里温度位置在两百来度,也就是手放在锅上方微微发烫的程度。

杀青要在铁锅里完成可是个难受的活儿,不下于火中取栗,手要在锅内不断翻炒,还要避免触碰锅壁烫伤,知道茶叶卷曲才能停下。

待到茶叶炒制完成,李煜的一双手已经目不忍睹,虽然已经足够小心翼翼,还是避免不了被烫伤了两次,没被烫伤的地方也因为长时间高温变得通红,看来接下来的几步不能亲手完成了。

趁热揉捻,锅内不在烧火,只留余温即可,叫来两个丫鬟顶替了自己的位置,李煜则在一旁指导。

揉捻讲究用力均匀,直揉横拉,所谓直揉便是将茶叶放在手心,顺着手掌的方向揉,切记只可沿一个方向,不可来回揉捻,保证茶叶能一叶叶的蜷缩在一起;而横拉则是每一次揉后将茶叶横着拉开,保证茶叶鞣制出来细而长且叶叶分明。

看着两个丫鬟在自己的指导下认真的样子,李煜突然想到了后世的一种说法,少女揉出来的茶叶更好喝,这是为什么呢?因为少女的手汗更香?

咦,不敢想了,有些变态了。

接下来便是干燥,用最小的火保证锅里的温度,拿来一块竹席垫在锅里,将鞣制好的茶叶铺开放在上边,时不时翻动让其烘干水分。

这个过程需要些时间,李煜自然不可能一直等着,吩咐人看着之后就走开了。

还有一半茶叶没处理呢。

半发酵的茶需要摊上一段时间,第一天在院子里接受阳光的沐浴去些水分,往后就得移到室内,生火提高温度,在经过摇青发酵等一系列步骤后等待茶叶自身发生一些未知的变化。

要等到出现绿叶红镶边之后才可进行下一步炒青,不过这都是后边的事了,制茶就是一个细致的活儿,急不来。

亲力亲为不是一个爵爷该做的,不过呢,路晓琴被安排去收账了,工程队施工李煜有心想去看看,不过被各位工头以脏乱为由推回来了,李煜实在没什么事做了,也就不顾天香等人劝阻,守着茶叶。

第二日绿茶就已经烘好了,让人看了一晚上,一百度左右烘干一个时辰,摊凉半个时辰,再以六十度左右的温度烘干一夜,等到李煜起床的时候就已经收拢好放到李煜书房里了。

当即取来茶具来了一碗早茶。

绻缩的茶叶在沸水中逐渐舒展开来,慢慢恢复青绿色,手工制的茶叶没有那么多残渣,泡出来的茶清澈,带着一丝丝的茶色。

入口苦涩回味鲜甜,茶味清香,也正是因为这样的特点,李煜才选择了最好的一部份茶叶来制绿茶,能最大程度的保留茶叶本身的鲜甜。

拿来油纸将茶叶分成一份份的装好,好东西就该给真正懂它们的人喝,李煜其实喝不太习惯绿茶,或者说很多不怎么喝茶的人都会喝不惯绿茶,但是真正喜欢茶的人又对绿茶趋之若鹜,所以发酵后去除了苦涩味的黄茶红茶反而更适合大众。

喝完早茶就该干活了,剩下的茶叶昨天晾晒了一下午后已经转进了准备好的火房里,屋子中间生了一盆火维持屋内温度,茶叶用一个个竹筛铺开围着火盆一层层的放着。

随手端起一个竹筛,学着后世视频里看到的手法摇青,一遍遍的摇拢又分开,一个摇完又换个竹筛继续,半个时辰下来才堪堪完成一遍,休息一会还得继续,一直摇青六个时辰出现红边才能进行下一步。

一直到天将将黑,茶叶终于到了三分红七分绿的程度,总算可以放松一会了。

接下来的步骤和昨天类似,李煜也就没有再亲自动手,唤来昨天帮手的几个丫鬟,李煜则是抬来了太师椅在一旁指导。

生火,锅里温度升到三百左右,快速炒青七八分钟,拿出摊凉的同时降低锅里的温度,三揉三炒,三轻三重,大半个时辰后成型再放入竹篓堆积烘干。


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